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酸菜，那份家的味道

记得小时候，奶奶总是把腌酸菜的场景变成一场小型的家庭聚会。竹篮里装满了新鲜的白菜，阳光透过窗户洒在我们身上，带着一丝温暖。我和小伙伴们在旁边吵闹，空气中弥漫着一股清新的菜香，那可是令人垂涎欲滴的感觉。这种场景让我明白，酸菜不仅是食材，它更是承载着情感和回忆的存在。

为什么要自己动手腌酸菜

随着时间的推移，才明白市面上那些速成的酸菜总是不够地道，滋味也远不及自己亲手制作的。每当我尝到手工腌制的酸菜时，味蕾就像是被唤醒，仿佛回到了那个温馨的场景。所以，我决定自己动手腌制酸菜，让那份家的味道在我的厨房里延续。

准备工作的乐趣

我们得准备好材料。新鲜的白菜是必须的，它的脆嫩和清香是腌制成功的关键。我每次去菜市场，都会挑那种刚刚采摘的绿叶白菜，厚实又有水分。接下来，盐也是必不可少，最好选用天然海盐，能够让菜保持更好的口感。还有，几片干辣椒和蒜瓣，虽然不是必须，但加入后会给酸菜增添一种独特的风味。

腌制过程中的专注

将新鲜的白菜洗净，切成合适的段，期待的心情油生。接着，我会把白菜放在一个大碗里，撒上丰富的盐，每一片都需要均匀覆盖，仿佛是给它们一次“奢华”的护理。我时常会想，腌制的过程就像是和这片白菜进行一场亲密的交流。白菜在盐的侵润下，开始释放出水分，渐渐变得软嫩。

发酵的神奇时刻

接下来就是把腌好的白菜装入密封罐。这个时候，我已经迫不及待想要看到它变成酸菜的模样了。每一层白菜都要轻轻压实，这样能够更好地排出空气，防止发霉。然后，把盖子盖好，放在阴凉处等待。这个等待的过程虽然有些漫长，但我喜欢静静地观察，仿佛能看到它们在罐子里悄悄地变得酸甜可口。

耐心是成就美味的关键

大约一周之后，我开始焦急地打开罐子，伴随着气体的释放，香气扑鼻而来。酸味渐渐不同于以往的酸菜，而是更加浓郁和层次丰富。那一刻，我仿佛看到了奶奶那慈祥的笑容，心中充满了温暖。可以说，腌制酸菜不仅是为了食物，更是一种情感的传递。

享受美味的时刻

当酸菜终于成为我期待中的模样时，我就开始准备了。不论是搭配米饭，还是做成酸菜炖肉，口感都让人惊喜。那种咸酸、脆嫩的口感，和那些美好的记忆交织在一起，每一口都是满满的幸福。吃着自己亲手制作的酸菜，我仿佛再次回到了那些无忧无虑的童年时光。

生活中的小确幸

腌制酸菜不仅是一项手艺，它更是我对生活的一种热爱，它让我学会了耐心和坚持。每一次的制作，都是一次新的体验，让我与家人的情感更加紧密。或许，在这个快节奏的时代，静下心来，动手做点东西，才能找到属于自己的那份小确幸。

你也来试试吧!

如果你也想体验这种制作酸菜的乐趣，不妨试试看！准备好材料，跟着我的步骤一步步来，你会体会到这种等待与收获的过程是多么美妙，也许某一天，当你端出这份手工腌制的酸菜时，浓浓的亲情与美味就会随之而来。

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志村和美/芹澤廣香/小林沙耶/葉山理香